Vegetable salad / Винегрет

Friends, today  I’ll cook very simple but popular in Russia – Vegetable salad.

The classic recipe also contains boiled carrots and onions. I prefer to avoid these two ingredients in dishes, but you can optionally add it to the salad.

Друзья, сегодня приготовим такой простой, но очень популярный в России салат – винегрет.

В классический рецепт добавляют также вареную морковь и репчатый лук. Я предпочитаю избегать этих двух ингредиентов в блюдах, но вы по желанию можете добавить их в салат.

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 5-6 medium potatoes                                 5-6 средних картофелин
  • 200 g of sauerkraut                                     200 гр квашеной капусты
  • 2-3 pickled cucumbers                               2-3 соленых огурца
  • 2-3 beets                                                      2-3 свеклы
  • salt, black pepper                                        соль, черный перец
  • vegetable oil                                                растительное масло
  • 80 g canned green peas                             80 гр зеленого горошка

FullSizeRender-20-03-18-08-07-5

1. Boil the unpeeled  potatoes, let it cool. Then peel and cut into cubes

Заранее отварить картофель в мундире, дать ему остыть. После очистить от кожуры и нарезать кубиками

2. Boil the beetroot or buy ready-made beets. Peel and grate the beetroot on a large grater.

Заранее отварить свеклу или купить уже готовую. Очистить от кожуры. Натереть на крупной терке свеклу.

FullSizeRender-20-03-18-08-07-4

3. Cube pickles /  Нарезать кубиками соленые огурцы

4. Mix in the salad bowl potatoes, beets, cucumbers, sauerkraut, green peas. Add vegetable or olive oil, season with salt and pepper

Смешать в салатнице картофель, свеклу, огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек.  Добавить растительное или оливковое масло, посолить, поперчить

FullSizeRender-20-03-18-08-07-1

Bon appétit! What’s your favorite “fast-casual” salad?

Приятного аппетита! А какой ваш любимый салат “на каждый день”?

 

 

Advertisements

Buckwheat cutlets / Гречневые котлеты

Friends, especially for those who has just switched to a vegetarian diet, fasting and generally wants meat, but can’t, I share the buckwheat cutlets recipe. It not only looks like meat cutlets, but it also tastes like meat. Ingredients are budget-friendly, cooking requires little effort, as the result: you feed yourself, all your relatives and friends. Noted below ingredients will be enough for 20-25 medium-sized cutlets.

Друзья, специально для тех, кто только недавно перешел на вегетарианскую диету, постится и вообще очень хочет мяса, но не может, я поделюсь рецептом гречневых котлет. Они не только выглядят как мясные котлеты, но и по вкусу их напоминают. Ингредиенты – супербюджетные, приготовление – требует небольших усилий, результат – накормите себя, всех своих родных, друзей и еще про запас останется. Указанных ингредиентов хватит на 20-25 котлеток среднего размера.

Cooks in 40 min                                                       Время приготовления: 40 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 cup of dry buckwheat groats                    1 стакан сухой гречки
  • 3 medium potatoes                                     3 средних картофелины
  • 1 carrot                                                          1 морковь
  • 1 large onion                                                 1 крупная луковица
  • 1 lemon                                                         1 лимон
  • 2-3 cloves of garlic                                        2-3 дольки чеснока
  • 3 tbsp sesame seeds                                    3 ст.л кунжута
  • salt, black pepper                                         соль, черный перец
  • vegetable oil                                                 растительное масло

IMG_4769

1. Cook the buckwheat (2 cups water for one cup of dry buckwheat, don’t forget to salt) and blend it (by using immersion blender)

Отварить гречку (2 стакана воды на один стакан сухой гречки, не забываем посолить) и взбить с помощью погружного блендера

IMG_4770

2. Grate potatoes and carrot on medium grater, chop onions and mix with buckwheat puree. Add lemon juice, pepper, spices at option

Натереть на средней тёрке картофель, морковь, мелко нарезать лук и смешать с пюре из гречки. Добавить сок лимона, перец, специи на выбор

IMG_4771

3. Mold small cutlets from the resulting mixture and fry it in oil

Вылепить из получившейся смеси небольшие котлетки и обжарить их на масле

4. While the cutlets are frying, make the sauce: grind (in coffee grinder) sesame seeds, squeeze the juice of garlic, add juice of half a lemon, pepper. Add water (about 100 ml), mix all ingredients.

Пока жарятся котлетки, делаем соус: помолоть (можно в кофемолке) кунжут, выдавить сок чеснока, добавить сок половины лимона, перец.  Добавить воды (примерно 100 мл), перемешать все ингредиенты. 

IMG_4772

Serve cutlets with sauce, fresh herbs and vegetables. Bon appétit!

Готовые котлеты кушаем с соусом, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

IMG_4773

Daria

 

 

 

Vegetable eggless omelette / Овощной омлет без яиц

Friends, after a long silence I’m happy to restart my “cooking class for those who has an eternal time crunch and who (like me) regularly forgets to visit a grocery store and finally buy food for a week”. Once a week I will share with you the simplest vegetarian / vegan / raw food recipes, and also share: my deep (not very) knowledge about the plant-based nutrition, vitamins, movies/ literature about nutrition and other cool things of vegetarian life!

In the next month I will post recipes of vegan cuisine, that will be interesting for those who are now fasting (Now the Orthodox Christians have a fast. Let’s start with my favorite simple and cheap recipe – with vegetable eggless omelette.

Друзья, после продолжительного молчания я рада возобновить свой “кулинарный курс для тех, у кого вечный цейтнот и кто, (как и я) регулярно забывает дойти до продуктового и наконец-таки купить продуктов на неделю”.  Раз в неделю я буду делиться с вами максимально простыми рецептами вегетарианской/веганской/сыроедческой кухни, а также своими глубокими (не очень) познаниями о питании растительной пищей, о витаминах,  рассказывать о фильмах/ литературе про питание и прочих ништяках вегетарианской жизни! 

В ближайший месяц я буду выкладывать рецепты веганской кухни, которые будут интересны и тем, кто сейчас соблюдает пост. Начнем мы с моего фаворита по простоте и дешевизне продуктов, из которых он приготовлен –  с овощного омлета без яиц. 

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 medium zuccini                                           1 средний кабачок
  • 3-4 large cherry tomatoes                              3-4 крупных черри
  • 30 ml of olive oil                                             30 мл олив-го масла
  • 80 ml of water                                                80 мл воды
  • 4 tbsp flour                                                      4 ст.л муки
  • 1 tsp turmeric                                                  1 ч.л куркумы
  • 80 g tofu cheese                                             80 гр. сыра тофу
  • salt,  black pepper                                          соль, черный перец
  • bunch of fresh herbs                                      пучок свежей зелени

IMG_4732

1. Fry turmeric in oil in a heated frying pan – 1 minute

Поджарить куркуму на масле на разогретой сковороде – 1 минуту

IMG_4735

2. Cut the zucchini into cubes, simmer in a pan about 5 minutes

Порезать кубиками кабачок, тушить на cковороде около 5 минут

IMG_4734

3. Add chopped cherry tomatoes, add salt and pepper to taste. Cover the pan and simmer on medium heat for 10 minutes

Добавить порезанные помидоры черри, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут

IMG_4739

4. Cut the tofu cheese into cubes, add to the vegetables and simmer for 2 minutes. If there is a lot of water from the vegetables in the pan, then prepare the remaining time uncover, until excess water has evaporated

Порезать сыр тофу кубиками, добавить к овощам и тушить еще пару минут. Если в сковороде очень много воды от овощей, то готовьте оставшееся время без крышки, пока лишняя вода не выпарится

IMG_4745

5. Making soft dough: while vegetables are stewed, mix flour with water at room temperature. Add to a mixture a bit of salt and pepper

Готовим кляр: пока тушатся овощи, смешать муку с водой комнатной температуры. Добавить к смеси немного соли и перца

IMG_4741

6. Cover the vegetables&cheese with soft dough and fry covered (!) for 5 minutes

Залить овощи с сыром кляром и жарить под закрытой крышкой (!) в течение 5 минут

IMG_4747

7. Serve cooked omelette with chopped bunch of fresh greens. At option add tomato sauce.

Готовый омлет украсить порубленной зеленью. Можно добавить томатный соус. 

IMG_4750

Hot vegetable omelette is a great option to get full and warm in this chilly spring month. Bon appétit!

Горячий овощной омлет – отличный вариант, чтобы насытиться и согреться в этот промозглый весенний месяц. Приятного аппетита!

Daria

Grönsaksbullar – swedish vegan meatballs

Friends, today I will cook a traditional swedish dish – meatballs Grönsaksbullar. The recipe is vegan, so meatballs contains mailny chickpea with vegetables. The number of ingredients should not scare you, because the cooking process is quite simple, the main thing is blending ingredients and shaping balls. So let’s get started!

Друзья, сегодня я приготовлю традиционное шведское блюдо – мясные фрикадельки Grönsaksbullar. Но рецепт будет веганским, поэтому фрикадельки будут состоять преимущественного из нута с добавлением овощей. Количество ингредиентов не должно вас пугать, так как процесс приготовления довольно простой, главное в нем – это смешивание ингредиентов и вылепливание шариков. Что ж, приступим!

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 100 g frozen peas                                                   100 гр замороженого горошка
  • 1 onion                                                                     1 лук
  • 2 tbsp olive oil                                                        2 ст.л оливкового масла
  • 1 tsp garlic purée                                                   1 ч.л чеснок выдавленный
  • 2 carrots                                                                   2 моркови
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 400g tin chickpeas                                                 400  гр. нут консервированный 
  • 2 tsp vegetable stock powder                                2 ч.л сухого овощного бульона
  • handful curly kale                                                   горсть кейла/ китайской капусты
  • 2 tbsp gram flour                                                     2 ст.л нутовой муки

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 1 tbsp coconut oil                                                     1 ч.л кокосового масла
  • 1 tbsp plain flour                                                     1 ст.л муки
  • 200 ml soya milk                                                      200 мл соевого молока
  • 1 tsp vegetable stock powder                                1 ч.л сухого овощного бульона
  • 150 ml coconut cream                                            150 мл кокосовые сливки
  • 2 tsp wholegrain mustard                                      2 ч.л цельнозерновой горчицы
  • 100 ml boiling water                                               100 мл кипящей воды
  • soy sauce                                                                    соевый соус

IMG_8970

1. Blitz nut to a smooth purée /  Потолочь нут до состояния пюре

IMG_8976

2. Finely chop the onion, cube red pepper, add garlic and stew it in olive oil over medium heat.

Мелко порубить лук, нарезать красный перец и поставить тушиться на оливковом масле на среднем огне.IMG_8981

3. Add to the mixture grated on a medium grater carrots, green peas. Do not forget to stir.

Добавить к смеси натертую на средней терке морковь, зеленый горошек. Не забывайте помешивать. 

IMG_8982

4.Finely chop kale or napa cabbage, add to vegetables. Continue to simmer the vegetables until they become soft enough, but they should not be fully prepared. Generally, this process takes max. 15-20 minutes. At the end add salt, pepper, vegetable stock powder and other spices at your option.

Мелко порубить кейл или китайскую капусту, добавить к овощам. Продолжать тушить овощи, пока они не станут достаточно мягкими, но  они не должны быть полностью готовыми. В целом, тушение длится не больше 15-20 минут. Под конец добавьте соль, перец, сухой овощной бульон и другие специи на ваше усмотрение.

IMG_8986

5. Mix cooked vegetables with nut, add gram flour. Better to use a stick blender for mixing. Let the mixture cool slightly.

Смешайте приготовленные овощи с нутом, добавьте нутовую муку. Для смешивание лучше использовать погружной блендер. Дайте смеси немного остыть.

IMG_8989

6. So, it’s the most exciting stage of cooking: shaping meatballs! To start grease baking paper or silicone baking mat with olive oil. Then sprinkle your hands with a flour (mixture is very sticky) and make small balls, also sprinkle them with flour. You can put balls directly on a baking sheet. Then bake meatballs in a preheated 180° oven for about 20 min.

А вот и самая увлекательная стадия приготовления: лепка фрикаделек! Для начала смажьте пекарскую или силиконовый коврик оливковым маслом. Затем тщательно присыпьте руки мукой (смесь очень липкая) и вылепливайте небольшие шарики, также присыпая их мукой. Шарики можно сразу выкладывать на противень. Затем выпекайте фрикадельки в разогретой до 180° духовке примерно 20 мин.

IMG_8993

7. For the sauce: melt coconut oil, add milk, boiling water, ground mustard, flour and coconut cream. Stirring occasionally, cook over medium heat for about 5-7 minutes. Thanks to the cream the sauce will be thick.

Для соуса: растопить кокосовое масло, добавить молоко, кипящую воду, перемолотую горчицу, муку и кокосовые сливки. Помешивая, готовить на среднем огне примерно 5-7 мин. Благодаря сливкам соус получит необходимую густоту.

IMG_9038

8. Serve cooked meatballs with heated sauce. At option add fresh tomato and greens.

Подавать фрикадельки с подогретым соусом. По желанию можно добавить свежие томаты и зелень.

IMG_9040

I hope you’ll try this vegan swedish meatballs recipe and share your impressions. Friends, thanks for your attention. I wish you a great spring week!

Надеюсь, вы попробуете приготовить шведские веганские фрикадельки и поделитесь своими впечатлениями. Друзья, благодарю вас за внимание и желаю прекрасной недели!

Daria

Swedish cinnamon buns/ Шведские булочки с корицей

Friends, after a long break vegan recipes are officially here again! And today I have great pleasure in sharing with you the recipe of Swedish cinnamon rolls (Kanelbullar)! The baking ingredients are budget-friendly, and the cooking process will not take long!

Open the Astrid Lindgren book “Karlsson-on-the-Roof”, pour out a mug of herbal tea and enjoy the crunch of the swedish pastry!

Друзья, после затяжного перерыва веганские рецепты официально возобновляются! И сегодня я с огромным удовольствие делюсь с вами рецептом шведских булочек с корицей (Kanelbullar)! Ингредиенты для выпечки вполне доступные, а приготовление не займет у вас много времени и сил! 

Открываем книгу  Астрид Линдгрен “Карлсон, который живет на крыше”, наливаем в кружку травяной чай и наслаждаемся хрустом шведских булочек! 

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 cup plant milk                                                     1 стакан растительного молока
  • 400 g white flour                                                   400 гр. белой муки
  • 100 g coconut oil                                                   100 гр. кокосовое масло
  • 1/2 tsp ground cardamon                                    1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 50 g brown sugar                                                    50 гр. коричневого сахара
  • 1 packet dried yeast                                               1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 tsp salt                                                                   1 ч.л. соли
  • 2 tbsp ground flax seeds                                       2 ст.л. молотых зерен льна

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 70 g coconut oil                                                     70 гр. кокосового масла
  • 70 g brown sugar                                                     70 гр. коричневого сахара
  • 2 tbsp ground cinnamon                                        2 ст.л. молотой корицы

IMG_8965

1. Mix together lukewarm milk, coconut oil, 1 packet dried yeast.

Смешиваем вместе слегка подогретое молоко, кокосовое масло, 1 пакетик дрожжей.

IMG_8966

2. Add flour, salt, sugar and cardamom. Mix ground flax seeds with 3 tbsp water (it’s an egg substitution) and add to the mix. Knead thoroughly the dough and make a ball. Cover the dough with a food film and leave in a warm place for 30 min.

Добавляем муку, соль, сахар и кардамон. Смешиваем молотый лен с 3 ст.л. воды (это замена яйца) и добавляем в смесь. Вымешиваем тщательно и скатываем из теста шар. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 мин.

IMG_8968

3.  Roll out the dough / Раскатываем тесто

IMG_8996

4. Make filling: mix sugar, coconut oil and cinnamon. Spread the filling on the dough.

Делаем начинку: смешиваем сахар, кокосовое масло и корицу. Равномерно распределяем начинку по всему тесту.

IMG_8998

IMG_8999

5. Roll up the dough. Cut the roll into approx. 12 equal parts. Important: spread the buns with the coconut oil (otherwise the pastry’ll be dry)!

Скатываем тесто в рулет. Разрезаем рулет примерно на 12 ровных частей. Важно: густо смазываем нарезанные булочки кокосовым маслом (иначе выпечка получится сухой)!

IMG_9005

6. Bake the buns in the oven at 190°C for 25 min. Then take out the buns and spread with coconut oil again!

Выпекаем булочки в духовке при 190°C в течение 25 мин. Затем достаем готовые булочки и вновь смазываем кокосовым маслом!

IMG_9010

Sourdough buns with cinnamon are ready! Bon appetit!

Ароматные булочки с корицей готовы! Приятного чаепития! 

Daria

 

Fruit plate / Фруктовая тарелка

Friends, all of us miss the bright sunlight and vitamin D in the winter season. Today my super-mom Elvira will share with you raw vegan recipe! She has been keeping more than five years raw vegan diet that includes mostly fresh vegetables, fruits and herbs. My mom lives in the North of Russia, where the temperature goes down to  -40° in winter. So, she knows exactly, what kinds of food will revive your spirit and enhance mood in the winter months! Let’s go!

Друзья, в зимний период нам всем не хватает ярких солнечных лучей и витамина д. Сегодня рецептом с вами поделится моя супер-мама – Эльвира! Она уже более пяти лет придерживается диеты, которая включает в себя в основном свежие овощи, фрукты и зелень. Моя мама живет на севере России, где в зимние месяцы температура опускается до -40°. Поэтому она точно знает, какие блюда поднимают настроение и улучшают настроение зимними месяцами! Поехали!

Cooks in 15 min.                                                           Время приготовления: 15 мин.

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 oroblanco                                                                 1 свити
  • 1 orange                                                                       1 апельсин
  • 1 kiwi                                                                            1 киви
  • handful of pine nuts                                                  горсть кедровых орешек
  • carob powder                                                              кэроб
  • bunch of grapes                                                          связка винограда
  • 1 persimmon                                                               1 хурма
  • 1 banana                                                                       1 банан

img_8661

1. Squeeze the juice from the orange. It will be “sauce” for fruit. // Выжать сок из апельсина. Это будет “соус” для фруктов.

img_8662

2. Slice persimmon, banana,oroblanco, kiwi. // Нарезать дольками хурму, банан, свити, киви.

img_8663

3. Put all the fruits on a plate! You can sprinkle fruit with orange juice, pine nuts and carob powder (for chocolate flavor)!// Выложить все фрукты на тарелку! Можно полить апельсиновым соком и посыпать кедровыми орешками и кэробом для шоколадного вкуса! 

img_8666

Fruit plate is  100% vitamin charge for the winter months! Besides, it is the perfect appetizer for the Christmas table. And what kind of fruit do you prefer in the winter? //Фруктовая тарелка – это 100% витаминный заряд в зимние месяцы! Кроме того, это идеальная закуска для рождественского стола. А какие фрукты вы предпочитаете кушать зимой? 

IMG_3142.jpg

My mother remembers our great  family trip to sunny Dominican Republic! And she wishes all of you Christmas full of love and happiness!// Моя мама вспоминает нашу прекрасную поездку в солнечную Доминикану и желает всем полного счастья и любви Рождества!

Daria&Elvira

 

Oatmeal pudding / Овсяный пудинг

Friends, today I will tell you how to cook a tender oatmeal pudding with chia! This simple recipe is perfect for a quick breakfast or easy snack. Let’s get started!

Друзья, сегодня я расскажу вам, как приготовить нежный овсяный пудинг с чиа! Этот простой рецепт идеально подойдет для быстрого завтрака или легкого перекуса. Приступим!

Cooks in 30 min.                                                           Время приготовления: 30 мин.

Ingredients:                                                                           Ингредиенты:

  • 12 tsp oatmeal                                                                 12 ч.л овсяных хлопьев
  • 3 tbsp soaked chia seeds                                              3 ст.л замоченных семян чиа
  • 2 tbsp topinambur syrup                                             2 ст. л сиропа топинамбура
  • 4 dates                                                                               4 финика
  • 1 banana                                                                            1 банан

img_8556

1.  Pour oat flakes 0.5 liters of clean water and allow to stand for 15 minutes. Then blend the cereal (together with water). // Залить овсяные хлопья 0,5 литра чистой воды и дать настояться в течение 15 мин. После измельчить хлопья (вместе с водой) блендером.

img_8562

2.Add banana, dates, topinambur syrup and blend again. Then add soaked chia seeds and stir with a spoon. // Добавить банан, финики, сироп топинамбура и снова взбить блендером. После добавить размоченные семена чиа и перемешать ложкой.

img_8567

3.Pudding is ready! You can start to eating immediately! If you want to make it more thick, then put pudding in the fridge for a couple of hours. // Пудинг готов! Вы можете сразу приступать к его поглощению! Если же хотите, чтобы он стал более густым, то поставьте его на пару часов в холодильник. 

img_8577

As you know, oatmeal is a favorite porridge those who is on a diet. Oatmeal contains coarse fiber, that is necessary to clean the bowel from toxins. Moreover, oatmeal is rich in iron, calcium, potassium, magnesium, phosphorus, sodium, manganese and copper. You can try to add this healthy food in your diet! I wish you energetic and healthy December! //Как известно, овсянка считается любимой кашей тех, кто придерживается диеты. Овсяная крупа содержит грубые волокна (клетчатку), которая необходима для очищения кишечника от шлаков.Кроме того, овсянка богата железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, натрием, марганцом и медью. Попробуйте и вы добавить в свой рацион такой полезный продукт! Желаю вам энергичного и полного здоровья декабря!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria