Buckwheat cutlets / Гречневые котлеты

Friends, especially for those who has just switched to a vegetarian diet, fasting and generally wants meat, but can’t, I share the buckwheat cutlets recipe. It not only looks like meat cutlets, but it also tastes like meat. Ingredients are budget-friendly, cooking requires little effort, as the result: you feed yourself, all your relatives and friends. Noted below ingredients will be enough for 20-25 medium-sized cutlets.

Друзья, специально для тех, кто только недавно перешел на вегетарианскую диету, постится и вообще очень хочет мяса, но не может, я поделюсь рецептом гречневых котлет. Они не только выглядят как мясные котлеты, но и по вкусу их напоминают. Ингредиенты – супербюджетные, приготовление – требует небольших усилий, результат – накормите себя, всех своих родных, друзей и еще про запас останется. Указанных ингредиентов хватит на 20-25 котлеток среднего размера.

Cooks in 40 min                                                       Время приготовления: 40 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 cup of dry buckwheat groats                    1 стакан сухой гречки
  • 3 medium potatoes                                     3 средних картофелины
  • 1 carrot                                                          1 морковь
  • 1 large onion                                                 1 крупная луковица
  • 1 lemon                                                         1 лимон
  • 2-3 cloves of garlic                                        2-3 дольки чеснока
  • 3 tbsp sesame seeds                                    3 ст.л кунжута
  • salt, black pepper                                         соль, черный перец
  • vegetable oil                                                 растительное масло

IMG_4769

1. Cook the buckwheat (2 cups water for one cup of dry buckwheat, don’t forget to salt) and blend it (by using immersion blender)

Отварить гречку (2 стакана воды на один стакан сухой гречки, не забываем посолить) и взбить с помощью погружного блендера

IMG_4770

2. Grate potatoes and carrot on medium grater, chop onions and mix with buckwheat puree. Add lemon juice, pepper, spices at option

Натереть на средней тёрке картофель, морковь, мелко нарезать лук и смешать с пюре из гречки. Добавить сок лимона, перец, специи на выбор

IMG_4771

3. Mold small cutlets from the resulting mixture and fry it in oil

Вылепить из получившейся смеси небольшие котлетки и обжарить их на масле

4. While the cutlets are frying, make the sauce: grind (in coffee grinder) sesame seeds, squeeze the juice of garlic, add juice of half a lemon, pepper. Add water (about 100 ml), mix all ingredients.

Пока жарятся котлетки, делаем соус: помолоть (можно в кофемолке) кунжут, выдавить сок чеснока, добавить сок половины лимона, перец.  Добавить воды (примерно 100 мл), перемешать все ингредиенты. 

IMG_4772

Serve cutlets with sauce, fresh herbs and vegetables. Bon appétit!

Готовые котлеты кушаем с соусом, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

IMG_4773

Daria

 

 

 

Advertisements

Grönsaksbullar – swedish vegan meatballs

Friends, today I will cook a traditional swedish dish – meatballs Grönsaksbullar. The recipe is vegan, so meatballs contains mailny chickpea with vegetables. The number of ingredients should not scare you, because the cooking process is quite simple, the main thing is blending ingredients and shaping balls. So let’s get started!

Друзья, сегодня я приготовлю традиционное шведское блюдо – мясные фрикадельки Grönsaksbullar. Но рецепт будет веганским, поэтому фрикадельки будут состоять преимущественного из нута с добавлением овощей. Количество ингредиентов не должно вас пугать, так как процесс приготовления довольно простой, главное в нем – это смешивание ингредиентов и вылепливание шариков. Что ж, приступим!

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 100 g frozen peas                                                   100 гр замороженого горошка
  • 1 onion                                                                     1 лук
  • 2 tbsp olive oil                                                        2 ст.л оливкового масла
  • 1 tsp garlic purée                                                   1 ч.л чеснок выдавленный
  • 2 carrots                                                                   2 моркови
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 400g tin chickpeas                                                 400  гр. нут консервированный 
  • 2 tsp vegetable stock powder                                2 ч.л сухого овощного бульона
  • handful curly kale                                                   горсть кейла/ китайской капусты
  • 2 tbsp gram flour                                                     2 ст.л нутовой муки

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 1 tbsp coconut oil                                                     1 ч.л кокосового масла
  • 1 tbsp plain flour                                                     1 ст.л муки
  • 200 ml soya milk                                                      200 мл соевого молока
  • 1 tsp vegetable stock powder                                1 ч.л сухого овощного бульона
  • 150 ml coconut cream                                            150 мл кокосовые сливки
  • 2 tsp wholegrain mustard                                      2 ч.л цельнозерновой горчицы
  • 100 ml boiling water                                               100 мл кипящей воды
  • soy sauce                                                                    соевый соус

IMG_8970

1. Blitz nut to a smooth purée /  Потолочь нут до состояния пюре

IMG_8976

2. Finely chop the onion, cube red pepper, add garlic and stew it in olive oil over medium heat.

Мелко порубить лук, нарезать красный перец и поставить тушиться на оливковом масле на среднем огне.IMG_8981

3. Add to the mixture grated on a medium grater carrots, green peas. Do not forget to stir.

Добавить к смеси натертую на средней терке морковь, зеленый горошек. Не забывайте помешивать. 

IMG_8982

4.Finely chop kale or napa cabbage, add to vegetables. Continue to simmer the vegetables until they become soft enough, but they should not be fully prepared. Generally, this process takes max. 15-20 minutes. At the end add salt, pepper, vegetable stock powder and other spices at your option.

Мелко порубить кейл или китайскую капусту, добавить к овощам. Продолжать тушить овощи, пока они не станут достаточно мягкими, но  они не должны быть полностью готовыми. В целом, тушение длится не больше 15-20 минут. Под конец добавьте соль, перец, сухой овощной бульон и другие специи на ваше усмотрение.

IMG_8986

5. Mix cooked vegetables with nut, add gram flour. Better to use a stick blender for mixing. Let the mixture cool slightly.

Смешайте приготовленные овощи с нутом, добавьте нутовую муку. Для смешивание лучше использовать погружной блендер. Дайте смеси немного остыть.

IMG_8989

6. So, it’s the most exciting stage of cooking: shaping meatballs! To start grease baking paper or silicone baking mat with olive oil. Then sprinkle your hands with a flour (mixture is very sticky) and make small balls, also sprinkle them with flour. You can put balls directly on a baking sheet. Then bake meatballs in a preheated 180° oven for about 20 min.

А вот и самая увлекательная стадия приготовления: лепка фрикаделек! Для начала смажьте пекарскую или силиконовый коврик оливковым маслом. Затем тщательно присыпьте руки мукой (смесь очень липкая) и вылепливайте небольшие шарики, также присыпая их мукой. Шарики можно сразу выкладывать на противень. Затем выпекайте фрикадельки в разогретой до 180° духовке примерно 20 мин.

IMG_8993

7. For the sauce: melt coconut oil, add milk, boiling water, ground mustard, flour and coconut cream. Stirring occasionally, cook over medium heat for about 5-7 minutes. Thanks to the cream the sauce will be thick.

Для соуса: растопить кокосовое масло, добавить молоко, кипящую воду, перемолотую горчицу, муку и кокосовые сливки. Помешивая, готовить на среднем огне примерно 5-7 мин. Благодаря сливкам соус получит необходимую густоту.

IMG_9038

8. Serve cooked meatballs with heated sauce. At option add fresh tomato and greens.

Подавать фрикадельки с подогретым соусом. По желанию можно добавить свежие томаты и зелень.

IMG_9040

I hope you’ll try this vegan swedish meatballs recipe and share your impressions. Friends, thanks for your attention. I wish you a great spring week!

Надеюсь, вы попробуете приготовить шведские веганские фрикадельки и поделитесь своими впечатлениями. Друзья, благодарю вас за внимание и желаю прекрасной недели!

Daria