Carrot cookies / Морковное печенье

Friends, today I’ll tell you how to cook vegan carrot-oatmeal cookies!

Друзья, сегодня я расскажу вам, как приготовить веганское морковно-овсяное печенье!

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 2-3 medium carrots                                 2-3 средних моркови
  • 150 gr flour                                               150 гр муки
  • 1 cup oat flakes                                        1 стакан овсяных хлопьев
  • handful of walnuts                                  горсть грецких орехов
  • handful of raisins                                     горсть изюма
  • 2 tbsp honey                                            2 ст. л. меда
  • 1 tsp baking powder                                1 ч.л. разрыхлителя
  • vanilla                                                       ваниль
  • sugar                                                         сахар
  • 40 ml olive oil                                           40 мл оливкового масла

FullSizeRender-27-03-18-08-08

1.Grate carrots on small or medium grater, add handful of raisins, finely chopped nuts, vanilla (I added the seeds of one vanilla bean: cut the pod in half and extracted the seeds with a knife), oat flakes, honey, olive oil. Stir and leave for 15 minutes.

Морковь трем на мелкой или средней терке, добавляем изюм, порубленные мелко орехи, ваниль (я добавила семена одного стручка ванили: разрезала стручок пополам и ножом извлекла семена), овсяные хлопья, мед, оливковое масло. Перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться.

FullSizeRender-27-03-18-08-08-1

2. Add to the mixture the baking powder, flour, mix thoroughly.

Добавляем к смеси разрыхлитель, муку, тщательно перемешиваем.

FullSizeRender-27-03-18-08-08-2

3. Make small balls out of the resulting mixture, then roll them in sugar. Bake in a preheated oven at 180 ° for 20 minutes.

Лепим из полученной смеси небольшие шарики, обваливаем их в сахаре. Выпекаем в разогретой духовке при 180° в течение 20 мин.

IMG_8057-27-03-18-08-08

Carrot cookies are ready! Bon appétit!

Морковное печенье готово! Приятного аппетита!

FullSizeRender-27-03-18-08-08-6

Daria

Advertisements

Vegetable salad / Винегрет

Friends, today  I’ll cook very simple but popular in Russia – Vegetable salad.

The classic recipe also contains boiled carrots and onions. I prefer to avoid these two ingredients in dishes, but you can optionally add it to the salad.

Друзья, сегодня приготовим такой простой, но очень популярный в России салат – винегрет.

В классический рецепт добавляют также вареную морковь и репчатый лук. Я предпочитаю избегать этих двух ингредиентов в блюдах, но вы по желанию можете добавить их в салат.

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 5-6 medium potatoes                                 5-6 средних картофелин
  • 200 g of sauerkraut                                     200 гр квашеной капусты
  • 2-3 pickled cucumbers                               2-3 соленых огурца
  • 2-3 beets                                                      2-3 свеклы
  • salt, black pepper                                        соль, черный перец
  • vegetable oil                                                растительное масло
  • 80 g canned green peas                             80 гр зеленого горошка

FullSizeRender-20-03-18-08-07-5

1. Boil the unpeeled  potatoes, let it cool. Then peel and cut into cubes

Заранее отварить картофель в мундире, дать ему остыть. После очистить от кожуры и нарезать кубиками

2. Boil the beetroot or buy ready-made beets. Peel and grate the beetroot on a large grater.

Заранее отварить свеклу или купить уже готовую. Очистить от кожуры. Натереть на крупной терке свеклу.

FullSizeRender-20-03-18-08-07-4

3. Cube pickles /  Нарезать кубиками соленые огурцы

4. Mix in the salad bowl potatoes, beets, cucumbers, sauerkraut, green peas. Add vegetable or olive oil, season with salt and pepper

Смешать в салатнице картофель, свеклу, огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек.  Добавить растительное или оливковое масло, посолить, поперчить

FullSizeRender-20-03-18-08-07-1

Bon appétit! What’s your favorite “fast-casual” salad?

Приятного аппетита! А какой ваш любимый салат “на каждый день”?

 

 

Buckwheat cutlets / Гречневые котлеты

Friends, especially for those who has just switched to a vegetarian diet, fasting and generally wants meat, but can’t, I share the buckwheat cutlets recipe. It not only looks like meat cutlets, but it also tastes like meat. Ingredients are budget-friendly, cooking requires little effort, as the result: you feed yourself, all your relatives and friends. Noted below ingredients will be enough for 20-25 medium-sized cutlets.

Друзья, специально для тех, кто только недавно перешел на вегетарианскую диету, постится и вообще очень хочет мяса, но не может, я поделюсь рецептом гречневых котлет. Они не только выглядят как мясные котлеты, но и по вкусу их напоминают. Ингредиенты – супербюджетные, приготовление – требует небольших усилий, результат – накормите себя, всех своих родных, друзей и еще про запас останется. Указанных ингредиентов хватит на 20-25 котлеток среднего размера.

Cooks in 40 min                                                       Время приготовления: 40 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 cup of dry buckwheat groats                    1 стакан сухой гречки
  • 3 medium potatoes                                     3 средних картофелины
  • 1 carrot                                                          1 морковь
  • 1 large onion                                                 1 крупная луковица
  • 1 lemon                                                         1 лимон
  • 2-3 cloves of garlic                                        2-3 дольки чеснока
  • 3 tbsp sesame seeds                                    3 ст.л кунжута
  • salt, black pepper                                         соль, черный перец
  • vegetable oil                                                 растительное масло

IMG_4769

1. Cook the buckwheat (2 cups water for one cup of dry buckwheat, don’t forget to salt) and blend it (by using immersion blender)

Отварить гречку (2 стакана воды на один стакан сухой гречки, не забываем посолить) и взбить с помощью погружного блендера

IMG_4770

2. Grate potatoes and carrot on medium grater, chop onions and mix with buckwheat puree. Add lemon juice, pepper, spices at option

Натереть на средней тёрке картофель, морковь, мелко нарезать лук и смешать с пюре из гречки. Добавить сок лимона, перец, специи на выбор

IMG_4771

3. Mold small cutlets from the resulting mixture and fry it in oil

Вылепить из получившейся смеси небольшие котлетки и обжарить их на масле

4. While the cutlets are frying, make the sauce: grind (in coffee grinder) sesame seeds, squeeze the juice of garlic, add juice of half a lemon, pepper. Add water (about 100 ml), mix all ingredients.

Пока жарятся котлетки, делаем соус: помолоть (можно в кофемолке) кунжут, выдавить сок чеснока, добавить сок половины лимона, перец.  Добавить воды (примерно 100 мл), перемешать все ингредиенты. 

IMG_4772

Serve cutlets with sauce, fresh herbs and vegetables. Bon appétit!

Готовые котлеты кушаем с соусом, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

IMG_4773

Daria

 

 

 

Just another spring salad 🥗😺

Friends, today I will share with you a simple spring “untitled” salad recipe, that I often cook for lunch. In the recent weeks, it was especially hard to have a cheerful attitude, and the reason of this: the continuing cold, rain and wind in Russia. I think, this year I’m not the only who is suffer from melancholy mood. But I have some lingering  hope that it’s the last week of such cold weather and  10 degrees Celsius will magically turn into a 25 degrees! And now I’m going from the complaints to a proven method that’ll lift your spirits: it’s a hearty and tasty lunch! Colourful salad of juicy vegetables’ll perfectly saturate you and create a summer feeling in your stomach 😅

So, let’go to meet the summer:

Друзья, сегодня я поделюсь с вами простым рецептом весеннего салата “без названия”, который я часто люблю готовить на обед. В последние недели поддерживать веселый настрой стало особенно тяжко и причина этому: непрекращающиеся холода, дожди и ветра. Думаю, в этом году я не единственная в нашей стране, кто подвержен меланхолическому настрою. Но все же внутри меняя еще теплится надежда, что это неделя холодов последняя и через пару дней +10 чудесным образом превратятся в +25! А теперь от жалоб переходим к проверенному методу для поднятия настроения – это вкусненько и плотненько пообедать! А яркий салат из сочных овощей отлично насытит и создаст ощущение лета в вашем желудке😅

Итак, поехали навстречу лету:

Cooks in 15 min                                                           Время приготовления: 15 мин

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 50 g  peas                                                               50 гр горошка
  • olive oil                                                                    оливковое масло
  • 1 lemon                                                                    1  лимон
  • 2  medium tomatos                                                2 помидора
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 1 avocado                                                                 1 авокадо
  • bunch of parsley                                                     пучок петрушки
  • handful of cranberry                                              горсть клюквы
  • 1 cucumber                                                              1 огурец
  • celery                                                                        сельдерей
  • 1 tbsp of chia seeds                                                 1 ст.л. семян чиа

IMG_3724-07-05-17-06-12

  1.  Slice avocado into wedges and cucumbers into quarters / Нарезать авокадо дольками и огурцы на четвертинки 

IMG_3727-07-05-17-06-15

2. Finely chopp parsley, celery, chop the pepper and slice tomato / Мелко порубить петрушку, сельдерей, нарезать перец и томаты дольками

IMG_3729-07-05-17-06-15

3. Mix all ingredients, adding berries, peas, lemon juice, chia seeds a few drops of olive oil and spices to taste / Смешать все ингредиенты, добавив ягоды, горошек, сок лимона, каплю оливкового масла, семена чиа и специи по вкусу

IMG_3734-07-05-17-06-15

One-two-three and the salad is ready! Strange combination of products should not scares you, the salad’ll have very unusual taste, but it’s worth a try.

Wish you all bon appetite and a wonderful sunny week!

Раз-два-три и салат готов! Странное сочетание продуктов не должно вас пугать, салат получается очень необычным по вкусу, но попробовать стоит.

Всем приятного аппетита! И наконец-таки солнечной недели!

Daria🌱

Swedish cinnamon buns/ Шведские булочки с корицей

Friends, after a long break vegan recipes are officially here again! And today I have great pleasure in sharing with you the recipe of Swedish cinnamon rolls (Kanelbullar)! The baking ingredients are budget-friendly, and the cooking process will not take long!

Open the Astrid Lindgren book “Karlsson-on-the-Roof”, pour out a mug of herbal tea and enjoy the crunch of the swedish pastry!

Друзья, после затяжного перерыва веганские рецепты официально возобновляются! И сегодня я с огромным удовольствие делюсь с вами рецептом шведских булочек с корицей (Kanelbullar)! Ингредиенты для выпечки вполне доступные, а приготовление не займет у вас много времени и сил! 

Открываем книгу  Астрид Линдгрен “Карлсон, который живет на крыше”, наливаем в кружку травяной чай и наслаждаемся хрустом шведских булочек! 

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 cup plant milk                                                     1 стакан растительного молока
  • 400 g white flour                                                   400 гр. белой муки
  • 100 g coconut oil                                                   100 гр. кокосовое масло
  • 1/2 tsp ground cardamon                                    1/2 ч.л. молотого кардамона
  • 50 g brown sugar                                                    50 гр. коричневого сахара
  • 1 packet dried yeast                                               1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 tsp salt                                                                   1 ч.л. соли
  • 2 tbsp ground flax seeds                                       2 ст.л. молотых зерен льна

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 70 g coconut oil                                                     70 гр. кокосового масла
  • 70 g brown sugar                                                     70 гр. коричневого сахара
  • 2 tbsp ground cinnamon                                        2 ст.л. молотой корицы

IMG_8965

1. Mix together lukewarm milk, coconut oil, 1 packet dried yeast.

Смешиваем вместе слегка подогретое молоко, кокосовое масло, 1 пакетик дрожжей.

IMG_8966

2. Add flour, salt, sugar and cardamom. Mix ground flax seeds with 3 tbsp water (it’s an egg substitution) and add to the mix. Knead thoroughly the dough and make a ball. Cover the dough with a food film and leave in a warm place for 30 min.

Добавляем муку, соль, сахар и кардамон. Смешиваем молотый лен с 3 ст.л. воды (это замена яйца) и добавляем в смесь. Вымешиваем тщательно и скатываем из теста шар. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 30 мин.

IMG_8968

3.  Roll out the dough / Раскатываем тесто

IMG_8996

4. Make filling: mix sugar, coconut oil and cinnamon. Spread the filling on the dough.

Делаем начинку: смешиваем сахар, кокосовое масло и корицу. Равномерно распределяем начинку по всему тесту.

IMG_8998

IMG_8999

5. Roll up the dough. Cut the roll into approx. 12 equal parts. Important: spread the buns with the coconut oil (otherwise the pastry’ll be dry)!

Скатываем тесто в рулет. Разрезаем рулет примерно на 12 ровных частей. Важно: густо смазываем нарезанные булочки кокосовым маслом (иначе выпечка получится сухой)!

IMG_9005

6. Bake the buns in the oven at 190°C for 25 min. Then take out the buns and spread with coconut oil again!

Выпекаем булочки в духовке при 190°C в течение 25 мин. Затем достаем готовые булочки и вновь смазываем кокосовым маслом!

IMG_9010

Sourdough buns with cinnamon are ready! Bon appetit!

Ароматные булочки с корицей готовы! Приятного чаепития! 

Daria

 

Fruit plate / Фруктовая тарелка

Friends, all of us miss the bright sunlight and vitamin D in the winter season. Today my super-mom Elvira will share with you raw vegan recipe! She has been keeping more than five years raw vegan diet that includes mostly fresh vegetables, fruits and herbs. My mom lives in the North of Russia, where the temperature goes down to  -40° in winter. So, she knows exactly, what kinds of food will revive your spirit and enhance mood in the winter months! Let’s go!

Друзья, в зимний период нам всем не хватает ярких солнечных лучей и витамина д. Сегодня рецептом с вами поделится моя супер-мама – Эльвира! Она уже более пяти лет придерживается диеты, которая включает в себя в основном свежие овощи, фрукты и зелень. Моя мама живет на севере России, где в зимние месяцы температура опускается до -40°. Поэтому она точно знает, какие блюда поднимают настроение и улучшают настроение зимними месяцами! Поехали!

Cooks in 15 min.                                                           Время приготовления: 15 мин.

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 oroblanco                                                                 1 свити
  • 1 orange                                                                       1 апельсин
  • 1 kiwi                                                                            1 киви
  • handful of pine nuts                                                  горсть кедровых орешек
  • carob powder                                                              кэроб
  • bunch of grapes                                                          связка винограда
  • 1 persimmon                                                               1 хурма
  • 1 banana                                                                       1 банан

img_8661

1. Squeeze the juice from the orange. It will be “sauce” for fruit. // Выжать сок из апельсина. Это будет “соус” для фруктов.

img_8662

2. Slice persimmon, banana,oroblanco, kiwi. // Нарезать дольками хурму, банан, свити, киви.

img_8663

3. Put all the fruits on a plate! You can sprinkle fruit with orange juice, pine nuts and carob powder (for chocolate flavor)!// Выложить все фрукты на тарелку! Можно полить апельсиновым соком и посыпать кедровыми орешками и кэробом для шоколадного вкуса! 

img_8666

Fruit plate is  100% vitamin charge for the winter months! Besides, it is the perfect appetizer for the Christmas table. And what kind of fruit do you prefer in the winter? //Фруктовая тарелка – это 100% витаминный заряд в зимние месяцы! Кроме того, это идеальная закуска для рождественского стола. А какие фрукты вы предпочитаете кушать зимой? 

IMG_3142.jpg

My mother remembers our great  family trip to sunny Dominican Republic! And she wishes all of you Christmas full of love and happiness!// Моя мама вспоминает нашу прекрасную поездку в солнечную Доминикану и желает всем полного счастья и любви Рождества!

Daria&Elvira

 

Salad with arugula&pear / Салат с рукколой и грушей

Friends, Christmas is coming! You’ve probably started making the list of the festive dishes. Today I suggest you the easy recipe of the salad with arugula and pear. Its preparation doesn’t take much time, besides, you can nicely decorate the salad and it will look tempting on Christmas table. Let’s get cooking!

Друзья, вот и приближается Рождество! Вы наверняка уже начали подготавливать список блюд для праздничного стола. Сегодня я предлагаю вам рецепт легкого салата с рукколой и грушей. Его приготовление не занимает много времени, кроме того, салат можно красиво выложить и он будет заманчиво смотреться на рождественском столе. Приступим в приготовлению!

Cooks in 10 min.                                                           Время приготовления: 10 мин.

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 pear                                                                               1 груша
  • 1 avocado                                                                        1 авокадо
  • handful of arugula                                                        горсть рукколы
  • handful of pine nuts                                                   горсть кедровых орешек
  • small handful of blueberries                                       небольшая горсть черники
  • olive oil                                                                            оливковое масло
  • salt                                                                                    соль

img_8613

1.Cut the pear in half, then into long thin slices. // Разрезать грушу пополам, затем на длинные тонкие дольки.

img_8622

2.Cut avocado in half and into long slices. Then slices can be easily removed from the skin. //  Разрезать авокадо пополам и на длинные дольки. После дольки можно легко вынуть из кожуры.

img_8627

3.Put on a plate the arugula, then (one after another) slices of avocado and pear. If the pear slices are too long cut them in half. Sprinkle with the pine nuts, blueberries, add a little olive oil and salt. // Выложить на тарелке рукколу, затем друг за другом дольки авокадо и груши. Если  дольки груши будут слишком длинными, разрежьте их пополам. Насыпать сверху кедровые орешки, чернику, добавить немного оливкового масла и соли.

img_8635

Christmas super healthy and very quick salad is ready! As you know, simple is best. This dish would be a great addition to the fried tofu cheese or to the hearty garnish (for example, to the baked eggplant or the stuffed peppers). I wish you delicious December!

Рождественский суперполезный  и очень быстрый салат готов!  Ведь, как известно, все лучшее в простоте. Такое блюдо будет отличным дополнением к поджаренному сыру тофу или более сытному гарниру (например, к запеченным баклажанам или фаршированным перцам). Желаю вам аппетитного декабря!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria