Vegetable salad / Винегрет

Friends, today  I’ll cook very simple but popular in Russia – Vegetable salad.

The classic recipe also contains boiled carrots and onions. I prefer to avoid these two ingredients in dishes, but you can optionally add it to the salad.

Друзья, сегодня приготовим такой простой, но очень популярный в России салат – винегрет.

В классический рецепт добавляют также вареную морковь и репчатый лук. Я предпочитаю избегать этих двух ингредиентов в блюдах, но вы по желанию можете добавить их в салат.

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 5-6 medium potatoes                                 5-6 средних картофелин
  • 200 g of sauerkraut                                     200 гр квашеной капусты
  • 2-3 pickled cucumbers                               2-3 соленых огурца
  • 2-3 beets                                                      2-3 свеклы
  • salt, black pepper                                        соль, черный перец
  • vegetable oil                                                растительное масло
  • 80 g canned green peas                             80 гр зеленого горошка

FullSizeRender-20-03-18-08-07-5

1. Boil the unpeeled  potatoes, let it cool. Then peel and cut into cubes

Заранее отварить картофель в мундире, дать ему остыть. После очистить от кожуры и нарезать кубиками

2. Boil the beetroot or buy ready-made beets. Peel and grate the beetroot on a large grater.

Заранее отварить свеклу или купить уже готовую. Очистить от кожуры. Натереть на крупной терке свеклу.

FullSizeRender-20-03-18-08-07-4

3. Cube pickles /  Нарезать кубиками соленые огурцы

4. Mix in the salad bowl potatoes, beets, cucumbers, sauerkraut, green peas. Add vegetable or olive oil, season with salt and pepper

Смешать в салатнице картофель, свеклу, огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек.  Добавить растительное или оливковое масло, посолить, поперчить

FullSizeRender-20-03-18-08-07-1

Bon appétit! What’s your favorite “fast-casual” salad?

Приятного аппетита! А какой ваш любимый салат “на каждый день”?

 

 

Advertisements

Buckwheat cutlets / Гречневые котлеты

Friends, especially for those who has just switched to a vegetarian diet, fasting and generally wants meat, but can’t, I share the buckwheat cutlets recipe. It not only looks like meat cutlets, but it also tastes like meat. Ingredients are budget-friendly, cooking requires little effort, as the result: you feed yourself, all your relatives and friends. Noted below ingredients will be enough for 20-25 medium-sized cutlets.

Друзья, специально для тех, кто только недавно перешел на вегетарианскую диету, постится и вообще очень хочет мяса, но не может, я поделюсь рецептом гречневых котлет. Они не только выглядят как мясные котлеты, но и по вкусу их напоминают. Ингредиенты – супербюджетные, приготовление – требует небольших усилий, результат – накормите себя, всех своих родных, друзей и еще про запас останется. Указанных ингредиентов хватит на 20-25 котлеток среднего размера.

Cooks in 40 min                                                       Время приготовления: 40 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 cup of dry buckwheat groats                    1 стакан сухой гречки
  • 3 medium potatoes                                     3 средних картофелины
  • 1 carrot                                                          1 морковь
  • 1 large onion                                                 1 крупная луковица
  • 1 lemon                                                         1 лимон
  • 2-3 cloves of garlic                                        2-3 дольки чеснока
  • 3 tbsp sesame seeds                                    3 ст.л кунжута
  • salt, black pepper                                         соль, черный перец
  • vegetable oil                                                 растительное масло

IMG_4769

1. Cook the buckwheat (2 cups water for one cup of dry buckwheat, don’t forget to salt) and blend it (by using immersion blender)

Отварить гречку (2 стакана воды на один стакан сухой гречки, не забываем посолить) и взбить с помощью погружного блендера

IMG_4770

2. Grate potatoes and carrot on medium grater, chop onions and mix with buckwheat puree. Add lemon juice, pepper, spices at option

Натереть на средней тёрке картофель, морковь, мелко нарезать лук и смешать с пюре из гречки. Добавить сок лимона, перец, специи на выбор

IMG_4771

3. Mold small cutlets from the resulting mixture and fry it in oil

Вылепить из получившейся смеси небольшие котлетки и обжарить их на масле

4. While the cutlets are frying, make the sauce: grind (in coffee grinder) sesame seeds, squeeze the juice of garlic, add juice of half a lemon, pepper. Add water (about 100 ml), mix all ingredients.

Пока жарятся котлетки, делаем соус: помолоть (можно в кофемолке) кунжут, выдавить сок чеснока, добавить сок половины лимона, перец.  Добавить воды (примерно 100 мл), перемешать все ингредиенты. 

IMG_4772

Serve cutlets with sauce, fresh herbs and vegetables. Bon appétit!

Готовые котлеты кушаем с соусом, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

IMG_4773

Daria

 

 

 

Grönsaksbullar – swedish vegan meatballs

Friends, today I will cook a traditional swedish dish – meatballs Grönsaksbullar. The recipe is vegan, so meatballs contains mailny chickpea with vegetables. The number of ingredients should not scare you, because the cooking process is quite simple, the main thing is blending ingredients and shaping balls. So let’s get started!

Друзья, сегодня я приготовлю традиционное шведское блюдо – мясные фрикадельки Grönsaksbullar. Но рецепт будет веганским, поэтому фрикадельки будут состоять преимущественного из нута с добавлением овощей. Количество ингредиентов не должно вас пугать, так как процесс приготовления довольно простой, главное в нем – это смешивание ингредиентов и вылепливание шариков. Что ж, приступим!

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 100 g frozen peas                                                   100 гр замороженого горошка
  • 1 onion                                                                     1 лук
  • 2 tbsp olive oil                                                        2 ст.л оливкового масла
  • 1 tsp garlic purée                                                   1 ч.л чеснок выдавленный
  • 2 carrots                                                                   2 моркови
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 400g tin chickpeas                                                 400  гр. нут консервированный 
  • 2 tsp vegetable stock powder                                2 ч.л сухого овощного бульона
  • handful curly kale                                                   горсть кейла/ китайской капусты
  • 2 tbsp gram flour                                                     2 ст.л нутовой муки

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 1 tbsp coconut oil                                                     1 ч.л кокосового масла
  • 1 tbsp plain flour                                                     1 ст.л муки
  • 200 ml soya milk                                                      200 мл соевого молока
  • 1 tsp vegetable stock powder                                1 ч.л сухого овощного бульона
  • 150 ml coconut cream                                            150 мл кокосовые сливки
  • 2 tsp wholegrain mustard                                      2 ч.л цельнозерновой горчицы
  • 100 ml boiling water                                               100 мл кипящей воды
  • soy sauce                                                                    соевый соус

IMG_8970

1. Blitz nut to a smooth purée /  Потолочь нут до состояния пюре

IMG_8976

2. Finely chop the onion, cube red pepper, add garlic and stew it in olive oil over medium heat.

Мелко порубить лук, нарезать красный перец и поставить тушиться на оливковом масле на среднем огне.IMG_8981

3. Add to the mixture grated on a medium grater carrots, green peas. Do not forget to stir.

Добавить к смеси натертую на средней терке морковь, зеленый горошек. Не забывайте помешивать. 

IMG_8982

4.Finely chop kale or napa cabbage, add to vegetables. Continue to simmer the vegetables until they become soft enough, but they should not be fully prepared. Generally, this process takes max. 15-20 minutes. At the end add salt, pepper, vegetable stock powder and other spices at your option.

Мелко порубить кейл или китайскую капусту, добавить к овощам. Продолжать тушить овощи, пока они не станут достаточно мягкими, но  они не должны быть полностью готовыми. В целом, тушение длится не больше 15-20 минут. Под конец добавьте соль, перец, сухой овощной бульон и другие специи на ваше усмотрение.

IMG_8986

5. Mix cooked vegetables with nut, add gram flour. Better to use a stick blender for mixing. Let the mixture cool slightly.

Смешайте приготовленные овощи с нутом, добавьте нутовую муку. Для смешивание лучше использовать погружной блендер. Дайте смеси немного остыть.

IMG_8989

6. So, it’s the most exciting stage of cooking: shaping meatballs! To start grease baking paper or silicone baking mat with olive oil. Then sprinkle your hands with a flour (mixture is very sticky) and make small balls, also sprinkle them with flour. You can put balls directly on a baking sheet. Then bake meatballs in a preheated 180° oven for about 20 min.

А вот и самая увлекательная стадия приготовления: лепка фрикаделек! Для начала смажьте пекарскую или силиконовый коврик оливковым маслом. Затем тщательно присыпьте руки мукой (смесь очень липкая) и вылепливайте небольшие шарики, также присыпая их мукой. Шарики можно сразу выкладывать на противень. Затем выпекайте фрикадельки в разогретой до 180° духовке примерно 20 мин.

IMG_8993

7. For the sauce: melt coconut oil, add milk, boiling water, ground mustard, flour and coconut cream. Stirring occasionally, cook over medium heat for about 5-7 minutes. Thanks to the cream the sauce will be thick.

Для соуса: растопить кокосовое масло, добавить молоко, кипящую воду, перемолотую горчицу, муку и кокосовые сливки. Помешивая, готовить на среднем огне примерно 5-7 мин. Благодаря сливкам соус получит необходимую густоту.

IMG_9038

8. Serve cooked meatballs with heated sauce. At option add fresh tomato and greens.

Подавать фрикадельки с подогретым соусом. По желанию можно добавить свежие томаты и зелень.

IMG_9040

I hope you’ll try this vegan swedish meatballs recipe and share your impressions. Friends, thanks for your attention. I wish you a great spring week!

Надеюсь, вы попробуете приготовить шведские веганские фрикадельки и поделитесь своими впечатлениями. Друзья, благодарю вас за внимание и желаю прекрасной недели!

Daria

Salad with arugula&pear / Салат с рукколой и грушей

Friends, Christmas is coming! You’ve probably started making the list of the festive dishes. Today I suggest you the easy recipe of the salad with arugula and pear. Its preparation doesn’t take much time, besides, you can nicely decorate the salad and it will look tempting on Christmas table. Let’s get cooking!

Друзья, вот и приближается Рождество! Вы наверняка уже начали подготавливать список блюд для праздничного стола. Сегодня я предлагаю вам рецепт легкого салата с рукколой и грушей. Его приготовление не занимает много времени, кроме того, салат можно красиво выложить и он будет заманчиво смотреться на рождественском столе. Приступим в приготовлению!

Cooks in 10 min.                                                           Время приготовления: 10 мин.

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 1 pear                                                                               1 груша
  • 1 avocado                                                                        1 авокадо
  • handful of arugula                                                        горсть рукколы
  • handful of pine nuts                                                   горсть кедровых орешек
  • small handful of blueberries                                       небольшая горсть черники
  • olive oil                                                                            оливковое масло
  • salt                                                                                    соль

img_8613

1.Cut the pear in half, then into long thin slices. // Разрезать грушу пополам, затем на длинные тонкие дольки.

img_8622

2.Cut avocado in half and into long slices. Then slices can be easily removed from the skin. //  Разрезать авокадо пополам и на длинные дольки. После дольки можно легко вынуть из кожуры.

img_8627

3.Put on a plate the arugula, then (one after another) slices of avocado and pear. If the pear slices are too long cut them in half. Sprinkle with the pine nuts, blueberries, add a little olive oil and salt. // Выложить на тарелке рукколу, затем друг за другом дольки авокадо и груши. Если  дольки груши будут слишком длинными, разрежьте их пополам. Насыпать сверху кедровые орешки, чернику, добавить немного оливкового масла и соли.

img_8635

Christmas super healthy and very quick salad is ready! As you know, simple is best. This dish would be a great addition to the fried tofu cheese or to the hearty garnish (for example, to the baked eggplant or the stuffed peppers). I wish you delicious December!

Рождественский суперполезный  и очень быстрый салат готов!  Ведь, как известно, все лучшее в простоте. Такое блюдо будет отличным дополнением к поджаренному сыру тофу или более сытному гарниру (например, к запеченным баклажанам или фаршированным перцам). Желаю вам аппетитного декабря!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria

Oatmeal pudding / Овсяный пудинг

Friends, today I will tell you how to cook a tender oatmeal pudding with chia! This simple recipe is perfect for a quick breakfast or easy snack. Let’s get started!

Друзья, сегодня я расскажу вам, как приготовить нежный овсяный пудинг с чиа! Этот простой рецепт идеально подойдет для быстрого завтрака или легкого перекуса. Приступим!

Cooks in 30 min.                                                           Время приготовления: 30 мин.

Ingredients:                                                                           Ингредиенты:

  • 12 tsp oatmeal                                                                 12 ч.л овсяных хлопьев
  • 3 tbsp soaked chia seeds                                              3 ст.л замоченных семян чиа
  • 2 tbsp topinambur syrup                                             2 ст. л сиропа топинамбура
  • 4 dates                                                                               4 финика
  • 1 banana                                                                            1 банан

img_8556

1.  Pour oat flakes 0.5 liters of clean water and allow to stand for 15 minutes. Then blend the cereal (together with water). // Залить овсяные хлопья 0,5 литра чистой воды и дать настояться в течение 15 мин. После измельчить хлопья (вместе с водой) блендером.

img_8562

2.Add banana, dates, topinambur syrup and blend again. Then add soaked chia seeds and stir with a spoon. // Добавить банан, финики, сироп топинамбура и снова взбить блендером. После добавить размоченные семена чиа и перемешать ложкой.

img_8567

3.Pudding is ready! You can start to eating immediately! If you want to make it more thick, then put pudding in the fridge for a couple of hours. // Пудинг готов! Вы можете сразу приступать к его поглощению! Если же хотите, чтобы он стал более густым, то поставьте его на пару часов в холодильник. 

img_8577

As you know, oatmeal is a favorite porridge those who is on a diet. Oatmeal contains coarse fiber, that is necessary to clean the bowel from toxins. Moreover, oatmeal is rich in iron, calcium, potassium, magnesium, phosphorus, sodium, manganese and copper. You can try to add this healthy food in your diet! I wish you energetic and healthy December! //Как известно, овсянка считается любимой кашей тех, кто придерживается диеты. Овсяная крупа содержит грубые волокна (клетчатку), которая необходима для очищения кишечника от шлаков.Кроме того, овсянка богата железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, натрием, марганцом и медью. Попробуйте и вы добавить в свой рацион такой полезный продукт! Желаю вам энергичного и полного здоровья декабря!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria

Chocolate lollipops&christmas drink / Шоколад на палочке&рождественский напиток

Friends, can you imagine Christmas without chocolate sweets?! Right, this does not happen! So, today I will share with you the recipe of the raw chocolate lollipops. The sweets consist of a nut base and are covered with a real chocolate. In addition, I will tell you how  to cook in a couple of minutes a warming vitamin drink, which will make the perfect company to any dessert!

Друзья, возможно ли представить Рождество без шоколадных сладостей?! Правильно, такого не бывает! Поэтому сегодня я поделюсь рецептом сыроедческих шоколадных конфет на палочке. Конфеты состоят из ореховой основы и политы настоящим шоколадом. Кроме того, я расскажу вам, как за пару минут приготовить согревающий витаминный напиток, который составит идеальную компанию любому десерту!

Cooks in 1 hour.                                                           Время приготовления: 1 час.

Ingredients:                                                                           Ингредиенты:

  • 75 g cashew                                                                     75 гр кешью
  • 75 g almonds                                                                  75 гр миндаль
  • 100 g dates                                                                      100 гр финики
  • 120 ml coconut oil                                                        120 мл кокосовое масло
  • 40 ml topinambur syrup                                            40 мл сироп топинамбура
  • 40 g organic cacao powder                                         40 гр порошок какао органический
  • bamboo sticks                                                                бамбуковые палочки

for X-mas drink:                                                                      для рождественского напитка:

  • 1 orange                                                                             1 апельсин
  • 1 lime                                                                                  1 лайм
  • fresh ginger                                                                      свежий имбирь
  • honey                                                                                  мед

Let’s start with the chocolate lollipops! // Начнем с шоколадных конфет на палочке!

img_8449

1. Mix in a blender or food processor: cashews, almonds, dates, a little salt. Send the mixture for 30 minutes in a refrigerator. It helps to make the mixture not so sticky (it is easier to form the candy).

Смешиваем в блендере или кухонном комбайне: кешью, миндаль, финики, немного соли. Получившуюся смесь отправляем на 30 мин в холодильник. Это необходимо, что было легче формировать конфеты и смесь не была очень липкой.

2. Make liquid chocolate. Mix coconut oil, topinambur syrup and cocoa powder in a bowl. If your coconut oil is solid, place the jar on a radiator or in a warm place, until it becomes completely liquid.

Готовим жидкий шоколад. В отдельной миске смешиваем кокосовое масло, сироп топинамбура и какао порошок. Если ваше кокосовое масло в твердом состояние, то поставьте баночку на батарею или в теплое место, пока оно не станет полностью жидким.

img_0810

3. Get the refrigerated nut base. Form a small balls and place a bamboo sticks into each ball. // Достаем ореховую основу из холодильника. Формируем из нее небольшие шарики и протыкаем бамбуковую палочку в каждый шарик.

img_0818

4. Dip each ball into the liquid chocolate. After the chocolate on each lollipop will be hard, dip the balls again. So we get “double chocolate.” If you still have the chocolate mixture, you can do fruit skewers (place sliced kiwi, banana, strawberries on bamboo sticks) and cover them with chocolate. Now, send our lollipops and fruit skewers in the freezer for 15-20 min.

Обмакиваем каждый шарик в жидком шоколаде. После того, как шоколад на каждом шарике застынет, обмакиваем их еще раз. Так мы получим “двойной шоколад”. Если у вас останется шоколадная смесь, то вы можете сделать шашлычки из фруктов (нарезанные киви, банан, клубнику насаживаем на бамбуковые палочки) и полить их шоколадом. Теперь отправляем конфеты и фруктовые шашлычки в морозилку на 15-20 мин.

img_0829

Christmas drink: Add the chopped orange, lime, 3 tbsp of chopped ginger and 1 tbsp of honey in a teapot. Fill it with boiling water (1-1,5 liters) and infuse for 30 min.

Рождественский напиток: В заварочный чайник добавляем крупно нарезанные апельсин, лайм, 3 ст.л. порубленного имбиря и 1 ст.л. меда. Заливаем кипятком (1-1,5 литра) и настаиваем в течение 30 мин.

img_0755

img_0834

Christmas dessert and a vitamin drink are ready! Try this simple recipe and share your impressions. I wish you a sweet and cheerful December!

Рождественский десерт и витаминный напиток готовы! Попробуйте и вы этот простой рецепт и поделитесь своими впечатлениями. Желаю вам сладкого и радостного декабря!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria

 

Pizza with hummus / Пицца с хумусом

All you want in the Christmas holidays, it’s relax and forget about all the taboos and take a running dive into the carbohydrate window, where a forbidden high-calorie delicacies are waiting for you. How to deal with your favourite fast food, when you don’t want to feel yourself bad after each eaten piece? Go vegan! Because vegan cuisine is tasty and hearty, healthy and don’t contain transfats, whose we are so often afraid of. So, after my little campaign, let’s begin cooking!

In anticipation of the holidays I share the recipe of the vegan pizza with hummus. This pizza is not fatty, thin dough contains only flour and water! Thanks to the hummus (instead of the traditional tomato sauce), pizza becomes tender and toothsome.

В рождественские праздники так хочется расслабиться, забыть о всех запретах и нырнуть с головой в углеводное окно, где тебя будут поджидать запрещенные вкусности,  от одного взгляда на которые ты уже чувствуешь себя потолстевшим. Как же быть, если ты обожаешь калорийный фаст-фуд, но не хочешь укорять себя после каждого съеденного кусочка?  Становись веганом! Потому что веганские блюда не менее вкусные и сытные, но при этом очень полезные и не содержат трансжиров, которыми нас так часто пугают. Итак, после моей небольшой агитации, приступим к готовке!

В предверии праздников я делюсь с вами рецептом веганской пиццы с хумусом. Она совсем не жирная, а ее тонкое тесто содержит только муку и воду, поэтому калорий в ней в разы меньше, чем в обычной пицце! Благодаря тому, что вместо привычного томатного соуса используется хумус, пицца получается нежной и сочной.

Cooks in 30-40 min.                                                           Время приготовления: 30-40 мин.

Ingredients:                                                                           Ингредиенты:

  • 250 gr flour                                                                              250 гр муки
  • 100 gr water                                                                             100 гр воды
  • 3 tbsp olive oil                                                                         3 ст.л оливкового масла
  • 100 gr hummus                                                                       100 гр хумуса
  • small bunch of basil                                                              небольшой пучок базилика
  • handful of black olives                                                         горсть черных оливок
  • 3 cloves of garlic                                                                     3 дольки чеснока
  • 1 tomato                                                                                    1 томат
  • 1 bell pepper                                                                            1 болгарский перец
  • salt, pepper                                                                              соль, перец

img_0739

1.The pizza base: mix the flour, water, olive oil, salt to taste. I used a food processor. After roll the dough into a thin layer.

Основа для пиццы: смешиваем муку, воду, оливковое масло, соль по вкусу. Я использовала кухонный комбайн. После раскатываем тесто в тонкий пласт.

img_8435

2.Gently put the pizza base on a baking dish. Thickly grease the dough hummus, put chopped garlic, tomato, bell pepper, basil and halved olives on top. Don’t forget pepper and salt!

Аккуратно перекладываем основу для пиццы в форму для выпечки. Густо смазываем основу хумусом, сверху выкладываем порубленные чеснок, томат, болгарский перец, базилик и разрезанные пополам оливки. Незабываем поперчить и посолить! 

img_8439

3.Bake pizza at 230° for 25 min.

Выпекаем пиццу при температуре 230° в течение 25 мин.

img_0798

Pizza with hummus is ready! How nice to spend a frosty snowy evening in the company of a christmas tales book and delicious pizza! I wish you a fairy and stick-to-your-ribs December evenings!

Пицца с хумусом готова! Как приятно провести морозный заснеженный вечер в компании книги с рождественскими сказками и аппетитной пиццы! Желаю и вам сказочных и сытных декабрьских вечеров!

Have a nice meal!

Приятного аппетита!

Daria