Carrot cookies / Морковное печенье

Friends, today I’ll tell you how to cook vegan carrot-oatmeal cookies!

Друзья, сегодня я расскажу вам, как приготовить веганское морковно-овсяное печенье!

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 2-3 medium carrots                                 2-3 средних моркови
  • 150 gr flour                                               150 гр муки
  • 1 cup oat flakes                                        1 стакан овсяных хлопьев
  • handful of walnuts                                  горсть грецких орехов
  • handful of raisins                                     горсть изюма
  • 2 tbsp honey                                            2 ст. л. меда
  • 1 tsp baking powder                                1 ч.л. разрыхлителя
  • vanilla                                                       ваниль
  • sugar                                                         сахар
  • 40 ml olive oil                                           40 мл оливкового масла

FullSizeRender-27-03-18-08-08

1.Grate carrots on small or medium grater, add handful of raisins, finely chopped nuts, vanilla (I added the seeds of one vanilla bean: cut the pod in half and extracted the seeds with a knife), oat flakes, honey, olive oil. Stir and leave for 15 minutes.

Морковь трем на мелкой или средней терке, добавляем изюм, порубленные мелко орехи, ваниль (я добавила семена одного стручка ванили: разрезала стручок пополам и ножом извлекла семена), овсяные хлопья, мед, оливковое масло. Перемешиваем и оставляем на 15 минут настояться.

FullSizeRender-27-03-18-08-08-1

2. Add to the mixture the baking powder, flour, mix thoroughly.

Добавляем к смеси разрыхлитель, муку, тщательно перемешиваем.

FullSizeRender-27-03-18-08-08-2

3. Make small balls out of the resulting mixture, then roll them in sugar. Bake in a preheated oven at 180 ° for 20 minutes.

Лепим из полученной смеси небольшие шарики, обваливаем их в сахаре. Выпекаем в разогретой духовке при 180° в течение 20 мин.

IMG_8057-27-03-18-08-08

Carrot cookies are ready! Bon appétit!

Морковное печенье готово! Приятного аппетита!

FullSizeRender-27-03-18-08-08-6

Daria

Advertisements

Vegetable salad / Винегрет

Friends, today  I’ll cook very simple but popular in Russia – Vegetable salad.

The classic recipe also contains boiled carrots and onions. I prefer to avoid these two ingredients in dishes, but you can optionally add it to the salad.

Друзья, сегодня приготовим такой простой, но очень популярный в России салат – винегрет.

В классический рецепт добавляют также вареную морковь и репчатый лук. Я предпочитаю избегать этих двух ингредиентов в блюдах, но вы по желанию можете добавить их в салат.

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 5-6 medium potatoes                                 5-6 средних картофелин
  • 200 g of sauerkraut                                     200 гр квашеной капусты
  • 2-3 pickled cucumbers                               2-3 соленых огурца
  • 2-3 beets                                                      2-3 свеклы
  • salt, black pepper                                        соль, черный перец
  • vegetable oil                                                растительное масло
  • 80 g canned green peas                             80 гр зеленого горошка

FullSizeRender-20-03-18-08-07-5

1. Boil the unpeeled  potatoes, let it cool. Then peel and cut into cubes

Заранее отварить картофель в мундире, дать ему остыть. После очистить от кожуры и нарезать кубиками

2. Boil the beetroot or buy ready-made beets. Peel and grate the beetroot on a large grater.

Заранее отварить свеклу или купить уже готовую. Очистить от кожуры. Натереть на крупной терке свеклу.

FullSizeRender-20-03-18-08-07-4

3. Cube pickles /  Нарезать кубиками соленые огурцы

4. Mix in the salad bowl potatoes, beets, cucumbers, sauerkraut, green peas. Add vegetable or olive oil, season with salt and pepper

Смешать в салатнице картофель, свеклу, огурцы, квашеную капусту, зеленый горошек.  Добавить растительное или оливковое масло, посолить, поперчить

FullSizeRender-20-03-18-08-07-1

Bon appétit! What’s your favorite “fast-casual” salad?

Приятного аппетита! А какой ваш любимый салат “на каждый день”?

 

 

Buckwheat cutlets / Гречневые котлеты

Friends, especially for those who has just switched to a vegetarian diet, fasting and generally wants meat, but can’t, I share the buckwheat cutlets recipe. It not only looks like meat cutlets, but it also tastes like meat. Ingredients are budget-friendly, cooking requires little effort, as the result: you feed yourself, all your relatives and friends. Noted below ingredients will be enough for 20-25 medium-sized cutlets.

Друзья, специально для тех, кто только недавно перешел на вегетарианскую диету, постится и вообще очень хочет мяса, но не может, я поделюсь рецептом гречневых котлет. Они не только выглядят как мясные котлеты, но и по вкусу их напоминают. Ингредиенты – супербюджетные, приготовление – требует небольших усилий, результат – накормите себя, всех своих родных, друзей и еще про запас останется. Указанных ингредиентов хватит на 20-25 котлеток среднего размера.

Cooks in 40 min                                                       Время приготовления: 40 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 cup of dry buckwheat groats                    1 стакан сухой гречки
  • 3 medium potatoes                                     3 средних картофелины
  • 1 carrot                                                          1 морковь
  • 1 large onion                                                 1 крупная луковица
  • 1 lemon                                                         1 лимон
  • 2-3 cloves of garlic                                        2-3 дольки чеснока
  • 3 tbsp sesame seeds                                    3 ст.л кунжута
  • salt, black pepper                                         соль, черный перец
  • vegetable oil                                                 растительное масло

IMG_4769

1. Cook the buckwheat (2 cups water for one cup of dry buckwheat, don’t forget to salt) and blend it (by using immersion blender)

Отварить гречку (2 стакана воды на один стакан сухой гречки, не забываем посолить) и взбить с помощью погружного блендера

IMG_4770

2. Grate potatoes and carrot on medium grater, chop onions and mix with buckwheat puree. Add lemon juice, pepper, spices at option

Натереть на средней тёрке картофель, морковь, мелко нарезать лук и смешать с пюре из гречки. Добавить сок лимона, перец, специи на выбор

IMG_4771

3. Mold small cutlets from the resulting mixture and fry it in oil

Вылепить из получившейся смеси небольшие котлетки и обжарить их на масле

4. While the cutlets are frying, make the sauce: grind (in coffee grinder) sesame seeds, squeeze the juice of garlic, add juice of half a lemon, pepper. Add water (about 100 ml), mix all ingredients.

Пока жарятся котлетки, делаем соус: помолоть (можно в кофемолке) кунжут, выдавить сок чеснока, добавить сок половины лимона, перец.  Добавить воды (примерно 100 мл), перемешать все ингредиенты. 

IMG_4772

Serve cutlets with sauce, fresh herbs and vegetables. Bon appétit!

Готовые котлеты кушаем с соусом, свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

IMG_4773

Daria

 

 

 

Vegetable eggless omelette / Овощной омлет без яиц

Friends, after a long silence I’m happy to restart my “cooking class for those who has an eternal time crunch and who (like me) regularly forgets to visit a grocery store and finally buy food for a week”. Once a week I will share with you the simplest vegetarian / vegan / raw food recipes, and also share: my deep (not very) knowledge about the plant-based nutrition, vitamins, movies/ literature about nutrition and other cool things of vegetarian life!

In the next month I will post recipes of vegan cuisine, that will be interesting for those who are now fasting (Now the Orthodox Christians have a fast. Let’s start with my favorite simple and cheap recipe – with vegetable eggless omelette.

Друзья, после продолжительного молчания я рада возобновить свой “кулинарный курс для тех, у кого вечный цейтнот и кто, (как и я) регулярно забывает дойти до продуктового и наконец-таки купить продуктов на неделю”.  Раз в неделю я буду делиться с вами максимально простыми рецептами вегетарианской/веганской/сыроедческой кухни, а также своими глубокими (не очень) познаниями о питании растительной пищей, о витаминах,  рассказывать о фильмах/ литературе про питание и прочих ништяках вегетарианской жизни! 

В ближайший месяц я буду выкладывать рецепты веганской кухни, которые будут интересны и тем, кто сейчас соблюдает пост. Начнем мы с моего фаворита по простоте и дешевизне продуктов, из которых он приготовлен –  с овощного омлета без яиц. 

Cooks in 20 min                                                       Время приготовления: 20 мин

Ingredients:                                                              Ингредиенты:

  • 1 medium zuccini                                           1 средний кабачок
  • 3-4 large cherry tomatoes                              3-4 крупных черри
  • 30 ml of olive oil                                             30 мл олив-го масла
  • 80 ml of water                                                80 мл воды
  • 4 tbsp flour                                                      4 ст.л муки
  • 1 tsp turmeric                                                  1 ч.л куркумы
  • 80 g tofu cheese                                             80 гр. сыра тофу
  • salt,  black pepper                                          соль, черный перец
  • bunch of fresh herbs                                      пучок свежей зелени

IMG_4732

1. Fry turmeric in oil in a heated frying pan – 1 minute

Поджарить куркуму на масле на разогретой сковороде – 1 минуту

IMG_4735

2. Cut the zucchini into cubes, simmer in a pan about 5 minutes

Порезать кубиками кабачок, тушить на cковороде около 5 минут

IMG_4734

3. Add chopped cherry tomatoes, add salt and pepper to taste. Cover the pan and simmer on medium heat for 10 minutes

Добавить порезанные помидоры черри, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть сковороду крышкой и тушить на среднем огне в течение 10 минут

IMG_4739

4. Cut the tofu cheese into cubes, add to the vegetables and simmer for 2 minutes. If there is a lot of water from the vegetables in the pan, then prepare the remaining time uncover, until excess water has evaporated

Порезать сыр тофу кубиками, добавить к овощам и тушить еще пару минут. Если в сковороде очень много воды от овощей, то готовьте оставшееся время без крышки, пока лишняя вода не выпарится

IMG_4745

5. Making soft dough: while vegetables are stewed, mix flour with water at room temperature. Add to a mixture a bit of salt and pepper

Готовим кляр: пока тушатся овощи, смешать муку с водой комнатной температуры. Добавить к смеси немного соли и перца

IMG_4741

6. Cover the vegetables&cheese with soft dough and fry covered (!) for 5 minutes

Залить овощи с сыром кляром и жарить под закрытой крышкой (!) в течение 5 минут

IMG_4747

7. Serve cooked omelette with chopped bunch of fresh greens. At option add tomato sauce.

Готовый омлет украсить порубленной зеленью. Можно добавить томатный соус. 

IMG_4750

Hot vegetable omelette is a great option to get full and warm in this chilly spring month. Bon appétit!

Горячий овощной омлет – отличный вариант, чтобы насытиться и согреться в этот промозглый весенний месяц. Приятного аппетита!

Daria

Bulgur with white mushrooms/ Булгур с белыми грибами 🍲🌱

How about a hearty dinner made of simple and cheap products? Bulgur with mushrooms will be a perfect choice. I share with you a laughably easy recipe. Let’s start!

Как насчет сытного ужина из простых и дешевых продуктов? Булгур с белыми грибами будет идеальным вариантом! Делюсь с вами до смешного простым рецептом. Поехали!

Cooks in 50 min                                                           Время приготовления: 50 мин

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 2 carrots                                                                  2 моркови
  • 200 g bulgur                                                          200 гр булгура
  • 200-300 g white mushrooms                               200-300 гр белых грибов
  • 2  medium onions                                                  2 средних лука
  • marjoram                                                                 майоран
  • coriander                                                                  кориандер
  • dry basil                                                                    сухой базилик
  • dry dill                                                                       сухой укроп
  • bunch of fresh herbs                                                пучок свежей зелени

IMG_9568

1.Сhop onion finely, cut carrots into sticks. Fry in olive oil for 3-4 min.

Мелко рубим лук, нарезаем морковь соломкой. Обжариваем на оливковом масле 3-4 мин.

IMG_9569

2. Add thawed chopped mushrooms. Simmer the mix covered for about 20 min.

Добавляем размороженные нарезанные грибы. Тушим все вместе под крышкой около 20 мин.

IMG_9570

3. Add washed bulgur, cover with hot water. The water should cover the bulgur by about 5 mm. Add salt, spices (marjoram, dry basil, coriander, dry dill). Simmer the mixture with the lid on for about 20-25 min.

Добавляем промытый булгур, заливаем горячей водой. Вода должна покрыть булгур примерно на 5 мм. Добавляем соль, специи (майоран, сухой базилик, кориандр, сухой укроп). Тушим смесь под крышкой примерно 20-25 мин.

IMG_9573

4. Serve the prepared dish with fresh chopped herbs.

Сервируйте готовое блюдо свежей порубленной зеленью.

IMG_9576.JPG

What kind of dinner do you prefer mostly? Share your opinion! And Bon appetit!

А какой вид ужина вы предпочитаете? Поделитесь своим мнением! И приятного аппетита!

Daria🌺

Just another spring salad 🥗😺

Friends, today I will share with you a simple spring “untitled” salad recipe, that I often cook for lunch. In the recent weeks, it was especially hard to have a cheerful attitude, and the reason of this: the continuing cold, rain and wind in Russia. I think, this year I’m not the only who is suffer from melancholy mood. But I have some lingering  hope that it’s the last week of such cold weather and  10 degrees Celsius will magically turn into a 25 degrees! And now I’m going from the complaints to a proven method that’ll lift your spirits: it’s a hearty and tasty lunch! Colourful salad of juicy vegetables’ll perfectly saturate you and create a summer feeling in your stomach 😅

So, let’go to meet the summer:

Друзья, сегодня я поделюсь с вами простым рецептом весеннего салата “без названия”, который я часто люблю готовить на обед. В последние недели поддерживать веселый настрой стало особенно тяжко и причина этому: непрекращающиеся холода, дожди и ветра. Думаю, в этом году я не единственная в нашей стране, кто подвержен меланхолическому настрою. Но все же внутри меняя еще теплится надежда, что это неделя холодов последняя и через пару дней +10 чудесным образом превратятся в +25! А теперь от жалоб переходим к проверенному методу для поднятия настроения – это вкусненько и плотненько пообедать! А яркий салат из сочных овощей отлично насытит и создаст ощущение лета в вашем желудке😅

Итак, поехали навстречу лету:

Cooks in 15 min                                                           Время приготовления: 15 мин

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 50 g  peas                                                               50 гр горошка
  • olive oil                                                                    оливковое масло
  • 1 lemon                                                                    1  лимон
  • 2  medium tomatos                                                2 помидора
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 1 avocado                                                                 1 авокадо
  • bunch of parsley                                                     пучок петрушки
  • handful of cranberry                                              горсть клюквы
  • 1 cucumber                                                              1 огурец
  • celery                                                                        сельдерей
  • 1 tbsp of chia seeds                                                 1 ст.л. семян чиа

IMG_3724-07-05-17-06-12

  1.  Slice avocado into wedges and cucumbers into quarters / Нарезать авокадо дольками и огурцы на четвертинки 

IMG_3727-07-05-17-06-15

2. Finely chopp parsley, celery, chop the pepper and slice tomato / Мелко порубить петрушку, сельдерей, нарезать перец и томаты дольками

IMG_3729-07-05-17-06-15

3. Mix all ingredients, adding berries, peas, lemon juice, chia seeds a few drops of olive oil and spices to taste / Смешать все ингредиенты, добавив ягоды, горошек, сок лимона, каплю оливкового масла, семена чиа и специи по вкусу

IMG_3734-07-05-17-06-15

One-two-three and the salad is ready! Strange combination of products should not scares you, the salad’ll have very unusual taste, but it’s worth a try.

Wish you all bon appetite and a wonderful sunny week!

Раз-два-три и салат готов! Странное сочетание продуктов не должно вас пугать, салат получается очень необычным по вкусу, но попробовать стоит.

Всем приятного аппетита! И наконец-таки солнечной недели!

Daria🌱

Grönsaksbullar – swedish vegan meatballs

Friends, today I will cook a traditional swedish dish – meatballs Grönsaksbullar. The recipe is vegan, so meatballs contains mailny chickpea with vegetables. The number of ingredients should not scare you, because the cooking process is quite simple, the main thing is blending ingredients and shaping balls. So let’s get started!

Друзья, сегодня я приготовлю традиционное шведское блюдо – мясные фрикадельки Grönsaksbullar. Но рецепт будет веганским, поэтому фрикадельки будут состоять преимущественного из нута с добавлением овощей. Количество ингредиентов не должно вас пугать, так как процесс приготовления довольно простой, главное в нем – это смешивание ингредиентов и вылепливание шариков. Что ж, приступим!

Cooks in 1 hour                                                           Время приготовления: 1 час

Ingredients:                                                                   Ингредиенты:

  • 100 g frozen peas                                                   100 гр замороженого горошка
  • 1 onion                                                                     1 лук
  • 2 tbsp olive oil                                                        2 ст.л оливкового масла
  • 1 tsp garlic purée                                                   1 ч.л чеснок выдавленный
  • 2 carrots                                                                   2 моркови
  • 1 red bell pepper                                                    1 красный болгарский перец
  • 400g tin chickpeas                                                 400  гр. нут консервированный 
  • 2 tsp vegetable stock powder                                2 ч.л сухого овощного бульона
  • handful curly kale                                                   горсть кейла/ китайской капусты
  • 2 tbsp gram flour                                                     2 ст.л нутовой муки

Filling:                                                                                 Начинка:

  • 1 tbsp coconut oil                                                     1 ч.л кокосового масла
  • 1 tbsp plain flour                                                     1 ст.л муки
  • 200 ml soya milk                                                      200 мл соевого молока
  • 1 tsp vegetable stock powder                                1 ч.л сухого овощного бульона
  • 150 ml coconut cream                                            150 мл кокосовые сливки
  • 2 tsp wholegrain mustard                                      2 ч.л цельнозерновой горчицы
  • 100 ml boiling water                                               100 мл кипящей воды
  • soy sauce                                                                    соевый соус

IMG_8970

1. Blitz nut to a smooth purée /  Потолочь нут до состояния пюре

IMG_8976

2. Finely chop the onion, cube red pepper, add garlic and stew it in olive oil over medium heat.

Мелко порубить лук, нарезать красный перец и поставить тушиться на оливковом масле на среднем огне.IMG_8981

3. Add to the mixture grated on a medium grater carrots, green peas. Do not forget to stir.

Добавить к смеси натертую на средней терке морковь, зеленый горошек. Не забывайте помешивать. 

IMG_8982

4.Finely chop kale or napa cabbage, add to vegetables. Continue to simmer the vegetables until they become soft enough, but they should not be fully prepared. Generally, this process takes max. 15-20 minutes. At the end add salt, pepper, vegetable stock powder and other spices at your option.

Мелко порубить кейл или китайскую капусту, добавить к овощам. Продолжать тушить овощи, пока они не станут достаточно мягкими, но  они не должны быть полностью готовыми. В целом, тушение длится не больше 15-20 минут. Под конец добавьте соль, перец, сухой овощной бульон и другие специи на ваше усмотрение.

IMG_8986

5. Mix cooked vegetables with nut, add gram flour. Better to use a stick blender for mixing. Let the mixture cool slightly.

Смешайте приготовленные овощи с нутом, добавьте нутовую муку. Для смешивание лучше использовать погружной блендер. Дайте смеси немного остыть.

IMG_8989

6. So, it’s the most exciting stage of cooking: shaping meatballs! To start grease baking paper or silicone baking mat with olive oil. Then sprinkle your hands with a flour (mixture is very sticky) and make small balls, also sprinkle them with flour. You can put balls directly on a baking sheet. Then bake meatballs in a preheated 180° oven for about 20 min.

А вот и самая увлекательная стадия приготовления: лепка фрикаделек! Для начала смажьте пекарскую или силиконовый коврик оливковым маслом. Затем тщательно присыпьте руки мукой (смесь очень липкая) и вылепливайте небольшие шарики, также присыпая их мукой. Шарики можно сразу выкладывать на противень. Затем выпекайте фрикадельки в разогретой до 180° духовке примерно 20 мин.

IMG_8993

7. For the sauce: melt coconut oil, add milk, boiling water, ground mustard, flour and coconut cream. Stirring occasionally, cook over medium heat for about 5-7 minutes. Thanks to the cream the sauce will be thick.

Для соуса: растопить кокосовое масло, добавить молоко, кипящую воду, перемолотую горчицу, муку и кокосовые сливки. Помешивая, готовить на среднем огне примерно 5-7 мин. Благодаря сливкам соус получит необходимую густоту.

IMG_9038

8. Serve cooked meatballs with heated sauce. At option add fresh tomato and greens.

Подавать фрикадельки с подогретым соусом. По желанию можно добавить свежие томаты и зелень.

IMG_9040

I hope you’ll try this vegan swedish meatballs recipe and share your impressions. Friends, thanks for your attention. I wish you a great spring week!

Надеюсь, вы попробуете приготовить шведские веганские фрикадельки и поделитесь своими впечатлениями. Друзья, благодарю вас за внимание и желаю прекрасной недели!

Daria